Longgen

今日大廚：郭王隨師姊
56歲　2003年受證　法號：明縝　茹素8年

清透黑亮的蓮藕糕，甜而不膩、Ｑ彈不黏牙，再沾上黃豆粉，更散發出濃厚的懷舊古早味。

喜愛做點心的郭王隨，茹素八年來體驗到吃素的不方便，不斷的精進廚藝，親手做出美味素菜，近年來更是義務將料理技藝傳授給社區民眾，希望每一個人都能夠輕鬆上菜。




◎料理名稱：福慧蓮藕糕

材　料：黑糖400g、蓮藕粉200g、葛粉100g、黃豆粉適量

作　法：
1. 黑糖加800CC的水煮開。
2. 取一小鍋，加入300CC的冷水，再加入蓮藕粉、葛粉拌勻後再開火。
3. 將煮開的黑糖水倒入蓮藕葛粉水中拌勻，並用小火煮成稠狀後，入模具蒸約30分鐘。
4. 蒸熟後起鍋倒扣於事先鋪好黃豆粉的盤子上面，讓蓮藕糕平均沾上黃豆粉後，再放涼切塊即可。

◇ 料理撇步 注意事項 ◇黃豆粉需選擇可食用的熟粉。




◎料理名稱：鮮彩玉果

材　料：紅心地瓜300g、櫻桃乾1小碗、抹茶粉2g、白細砂糖10g


作 法：
1. 地瓜連皮烤熟（約10分鐘），趁熱剝皮並加砂糖揉成泥。
2. 將抹茶粉以少許水、地瓜泥調勻備用。
3. 撕小張保鮮膜鋪在手上，放上地瓜泥，將櫻桃乾包入地瓜泥中，再舀一瓢抹茶泥抹在地瓜球的頂端，以保鮮膜包覆轉緊形成南瓜造型即可。

◇ 料理撇步 注意事項 ◇
1. 地瓜不可用蒸的，以免產生水氣。
2. 趁熱剝皮較好剝。
3. 地瓜加糖可增加滑溜感。

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