Longgen

今日大廚：藍子竣(阿彬師)
1969年出生於台南市，五歲茹素，十歲入行學習素食廚藝。

現任：春回大地蔬食餐廳廚藝總監
　　　各大葷、素餐廳特聘素食指導顧問老師
　　　台灣素食廚師聯誼召集人

茹素的因緣：
四歲生日時與家人看電影「目蓮救母」，情節中目蓮舅舅為了要吃目蓮家中黑狗肉，騙目蓮以重病的母親(原本茹素)喝黑狗血病會好，而將忠心的黑狗活活打死！讓目蓮母親喝黑狗血，自己得意的吃狗肉，而目蓮母親喝了黑狗血病情越是嚴重，沒幾天就過世了，舅舅沒多久也死了！

原本在學習修行的目蓮得知噩耗，急忙啟程趕回家處理，孝順的目蓮得知舅舅的惡行，害母親破戒，往生後會下地獄，趕忙在佛祖面前懇求佛祖，讓他見母親一面。目蓮下地獄後看見舅舅因多行不善而變成豬，母親則因知悉茹素戒律而破戒，被打下18層地獄。

我被此一幕情節嚇到！知悉原來做壞事會下地獄，而畜生是人變的！把我從一個愛吃豬肉乾及雞腿的肉食主義小孩，從此茹素不敢吃肉，而家中也因我吃素，母親煮菜時總要分兩次煮的麻煩而召開家庭會議，結果全家一致贊同吃素，使我滿心歡喜！因為自吃素後，我只要母親煮菜時鍋子沒洗乾淨或兄長食葷後再夾我盤中飧，我吃後便會上吐下瀉。剛吃素時我在早市去吃飯，經過魚販、肉攤就會憋氣，要不一定吐著進去，吃完又吐著出來，原來看在我眼裡，那些魚肉皆是人，嚇死我了！

這就是我為何吃素的原因，而吃素後我就鮮少生病，之前別人問我為何吃素，我總是告知，吃素健康且不易生病，且不再與生靈結惡緣，那不是很好嗎！而自從國畢後自己總是一直在想，倘若全世界的人都吃素，那世界就一片祥和，如何讓大家吃素，惟有烹調製造美味的素菜，才能感動人！多讓食葷者接近素菜，而目前地球病了，唯有食素減碳且環保，所以無論如何困難我都一直走下去。近年大悲護生陳瑞珍師姊舉辦素食菩提金廚獎比賽，承蒙錯愛當了2、3屆學生組評審，發覺這些莘莘學子個個都有新的思維，做出的菜色媲美大廚，真是可喜可賀。自己心中打量著，後繼有人，實是滿心歡喜，如今接下「蓮花慈濟千里行」愛心便當發放活動餐館製作招集人，更無限喜悅！

希望將來茹素人可日益倍增，而本身能更加努力的讓廚藝能精益求精，學習更多的知識，造福更多人群，讓吃到素食料理者幸福的感覺延綿不斷。





◎料理名稱：驚奇爆漿球

材　料：日照米3碗、紫蘇葉4片、紫蘇梅12粒、起士片6片、熟栗子6粒、蘋果1顆、小黃瓜2條

調味料：奶油1大匙、紅麴醬1大匙、海鹽1茶匙、細麵包粉2碗、脆酥粉1碗、芥花油5碗、白醋3大匙、細白糖2大匙、海苔粉1茶匙

沾醬材料：桔醬2大匙、無蛋沙拉4大匙、西洋芹

作　法：
1. 日曬米煮成飯備用；熟栗子、蘋果切丁；起士片切絲；紫蘇梅、紫蘇葉切末；脆酥粉加水調成糊；將桔醬、無蛋沙拉、西洋芹拌勻即成沾醬。
2. 將3大匙白醋與2大匙白糖拌均備用；小黃瓜切片用鹽醃漬，約3分鐘後用冷水洗去鹽，小黃瓜擰乾後放入調好的醋中浸泡，置入冰箱冷藏待用。
3. 白飯包入起士絲，外層鑲入紫蘇梅末即成飯球備用。
4. 以奶油起油鍋，放入栗子丁、蘋果丁、紅麴醬、糖、紫蘇葉末拌炒，再放入白飯4又1/2碗拌勻，取出後包入飯球再捏成球狀，沾上脆酥粉糊並裹上細麵包粉，放入160度的油鍋油炸至金黃撈起，切對半後和小黃瓜片一起擺盤，搭配沾醬食用即可。