Longgen

今日大廚：林佩珍師姊

51歲　1994年受證　法號：慮綽
清涼退火的冬瓜，填上飽滿的餡料，入鍋先炸後滷，形成了入口即化、油而不膩的宴客料理。

自921起就擔任廚房志工的林佩珍，在全台灣走透透，到處做香積結善緣，以強大的號召力帶領志工，分工合作、迅速的做出各式各樣美味的手工菜。




◎料理名稱：素東坡

材　料：冬瓜1段、香菇10朵、荸薺10顆、調理漿半斤、筍乾4兩、青花菜1小把、鹹草繩4條

調味料：滷包1包、素蠔油、太白粉、高湯各少許

作　法:
1. 冬瓜去皮去籽內圈用刀刻線備用。
2. 香菇切丁、荸薺切丁備用。
3. 香菇、素蠔油炒香盛起拌入調理漿、荸薺，再加上一些太白粉拌勻。
4. 取適量太白粉抹在冬瓜內圈，將拌勻的材料放入冬瓜內圈填滿。
5. 整塊冬瓜放入油鍋炸至金黃色撈起，綁上用熱水燙過的鹹草繩。
6. 鍋內加水和一包滷包、高湯、少許素蠔油，再放入燙過切好的筍段以及冬瓜煮約20分，至冬瓜熟透即可。
7. 將筍子鋪底、放上素東坡，並以汆燙的青花菜圍邊即可上桌。

◇ 料理撇步 注意事項 ◇
※ 冬瓜內圈用刀刻線，抹太白粉可增加黏性。
※ 1. 表皮具白霜，較新鮮
　　　　　　2. 拍打聲較厚重
※ 置於無陽光乾燥處，可存4-5個月
※ 清涼退火，利水利尿

冬瓜營養：冬瓜保存：冬瓜挑選：