今日大廚：邱家慶
新生代蔬食料理達人
用創意創造美味佳餚
顛覆傳統對蔬食定義
將蔬食融入多國風情
材 料：百香果白色2顆紅色1顆、杏鮑菇1個、小番茄數個、三色椒丁少許、紅蘿蔔1條、馬鈴薯1條、花椰菜6朵、太白粉適量
調味料：鹽、黑胡椒粉、素胡椒粉、橄欖油
作 法：
1. 將紅蘿蔔放入果汁機攪碎加水過濾後，將馬鈴薯放入胡蘿蔔之中煮熟放涼備用。
2. 花椰菜入滾水中汆燙，撈起冰鎮備用。
3. 用橄欖油與奶油將杏鮑菇煎到四面焦黃，再灑上鹽、黑胡椒粉、素胡椒粉。
5. 挖出百香果汁液，放入鍋內煮熱，再加入太白粉勾芡。
6. 將染色過的馬鈴薯泥倒入模具內。
7. 用醬汁畫盤S型，上邊放花椰菜及金字塔紅蘿蔔馬鈴薯泥，下邊放杏鮑菇，沿S型灑小番茄丁、三色椒丁即可。
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