大廚上菜 -- 一品佛跳牆

◎料理名稱：一品佛跳牆

食　材：鳳眼果、桂竹筍、栗子、猴頭菇、枸杞、當歸、紅棗、植物性素翅、蓮子、蔬菜高湯、竹笙、秀珍菇、乾香菇

調味料：鹽、胡椒粉、烏醋、香菇粉、素蠔油、鳳梨豆醬、麵粉

作　法：
1. 竹笙泡水洗淨汆燙備用；桂竹筍、蓮子、鮮栗子洗淨、鳳眼果去殼洗淨備用
植物性素翅泡水備用；老薑切片備用。
2. 蔬菜高湯用鹽、胡椒粉、香菇粉及烏醋調味備用。
3. 起油鍋爆香老薑，加入鳳梨豆醬、素蠔油、桂竹筍與滷一小時後備用。
4. 乾香菇泡軟後油炸；猴頭菇切塊裹上麵粉後油炸備用。
5. 將所有處理好的食材依序擺入甕中，加入高湯至8分滿，用保鮮膜封口，隔水加熱2小時或蒸4小時即可。