大廚上菜 -- ＜陳明揚＞林檎蓮泥挾揚

今日大廚：陳明揚

◎料理名稱：林檎蓮泥挾揚

材　料：蘋果、蓮藕、千倉豆腐、松子、白芝麻粉、海苔粉、奶油、海苔

調味料：白胡椒粉、七味唐辛粉、胡麻醬、太白粉、鹽、味醂、麵粉

醬　汁：枸杞汁、白味噌、馬鈴薯泥、辣椒泥、昆布汁、鹽、味醂、奶油

做　法：
1. 蘋果切成0.3公分半月形數片；海苔切成寬2公分長條；千倉豆腐切丁備用；麵粉加水調成麵糊備用。
2. 蓮藕切薄片汆燙瀝乾，加入昆布汁打成泥狀，再加入千倉豆腐、芝麻粉、七味粉、鹽、松子、胡麻醬、海苔粉、太白粉，調勻成蓮藕餡備用。
3.起鍋放入昆布汁、馬鈴薯泥、白味噌、味醂、辣椒泥、枸杞汁，用小火調勻加熱成醬汁備用。
4.蘋果片雙面灑上太白粉後，將蓮藕泥用兩片半月蘋果挾起，用海苔條包緊後以麵糊固定，再鋪上一層麵粉，裹上麵糊，入160度油鍋，炸至金黃後撈起排盤，最後再淋上醬汁即可。