大廚上菜 -- ＜許加建＞天下第一菜

今日大廚：許加建

◎料理名稱：天下第一菜

材　料：炸猴頭菇100克、蘆筍100克、乾香菇50克、山藥100克、鮮筍80克、紅蘿蔔克、白果100克、青豆仁50克、紅甜椒80克、黃甜椒80克、青椒80克、小蕃茄80克、
80生薑30克、鍋粑12片

調味料：塩少許、細砂糖1匙、蕃茄醬80 cc、香油少許、素蠔油1匙、素高湯300 cc、太白粉2小匙

作　法：
1. 乾香菇泡軟去蒂切小塊，三色椒、山藥、猴頭菇切小塊；鮮筍、紅蘿蔔切片；蘆筍切小段；小番茄切半，生薑切末。
2. 鮮筍、紅蘿蔔與白果入鍋汆燙撈起；蘆筍、三色椒、青豆仁過油撈起備用。
3. 山藥入油鍋炸至微黃撈起，鍋粑入油鍋炸熟撈起放入預熱的砂鍋待用。
4. 起油鍋爆香薑末，將所有材料及調味料入鍋拌炒，勾薄芡後淋在鍋粑上即可。