Longgen

今日大廚：張玲玲師姊
61歲　2004年授證　法號明馡　茹素2年

冷颼颼的冬天，吃點桔餅是可以暖胃的，而冬令溫補的栗子，更是老饕愛不釋手的絕品佳餚。

美工科畢業的張玲玲，從小就特別喜愛美的事物，美食、美景，還有美美的相片，兩年前由葷轉素之後，她將素菜變成美食珍饌，希望讓更多的人接受素食。




◎料理名稱：栗子山藥

材　料：帶殼栗子一碗、山藥一段、枸杞一大匙、黑豆、薑片適量

調味料：苦茶油4大匙、素蠔油1大匙

作　法：
1. 栗子剝殼對切；山藥切長條厚片備用。
2. 以苦茶油起油鍋，爆香薑片，再加入山藥微煎，接著放入栗子，再加入一碗水、素蠔油，用中火燒約10分鐘至栗子鬆軟後撒入枸杞拌一下，盛盤後再撒上少許熟黑豆即可。

【料理撇步】注意事項：
※ 栗子泡冷水泡一晚較好剝殼
※ 栗子用熱水燙過易脫膜
※ 山藥切厚片與栗子同時熟軟



◎料理名稱：古早味金桔

材　料：桔餅600公克、龍眼乾150公克、老薑150公克、素火腿50公克

調味料：苦茶油4大匙


作　法：
1. 老薑用石頭敲碎、桔餅切塊。
2. 苦茶油起油鍋，爆香老薑，再加入桔餅、素火腿丁炒香，炒約5分鐘後，再放入龍眼乾炒至入味，至桔餅溶化、水分收乾即可。