Longgen

過年快到了，對市售零食點心不夠放心嗎？自己試著來做做看「堅果屋于子」。 
【材料】：起司片1包（250克）、腰果35克、烤過的核桃35克、南瓜子35克
【作法】：
1.起司片入鍋煎至稍微焦軟，再下腰果、核桃、南瓜子一起拌勻，並且持續攪拌以免燒焦，起鍋放入保鮮膜中包起，塑形成約20公分長的圓條，並將頭尾壓緊，盡量讓起司條中間沒有空隙。
2.包好的起司條先放涼，之後再送入冰箱冷藏一晚使之定型，要享用時再取出切片即可。

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經典的雲南小吃「豌豆粉」，淋上道地的雲式醬料，酸、甜、麻、辣的滋味，層層交疊。 
【材料】：乾豌豆半斤、小黃瓜、香菜、五香花生各適量
【調味料】：沙拉油少許、草果粉1又1/2匙茶匙、花椒八角粉1又1/2匙茶匙、辣椒粉適量、熟白芝麻1湯匙、醬油2大匙、白醋2大匙、鹽1茶匙、砂糖少許
【作法】：
1.將油燒熱，分別沖入草果粉內、花椒八角粉內、白芝麻碗內、辣椒粉內，分別成為不同口味的醬料。

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傳統佛跳牆製備原本工藝繁復，需先把多種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法炮制成具有它本身特色的各種菜式，然後一層一層的舖放甕裡，把壇口密封放在火上加熱慢慢煨燉五六個小時。花蓮慈濟醫院提供的「蔬食佛跳牆」食譜，減去了繁複的製備過程，使用電鍋就可以製作。 
【器材】甕、大白圓盤
【食材】栗子10顆、鳥蛋10顆、烤麩、芋頭1顆、紫山藥半條、香菇粉3小匙、桂竹筍/冬筍3小條、紅棗10顆、香菇5朵、猴頭菇10顆、金針菇 1包、秀珍菇1包、大白菜5片、白蘿蔔半條、香菜1把、素筋1包、素魚翅1包、高湯1000c.c（玉米、大白菜、高麗菜、白蘿蔔、紅蘿蔔熬成）
【作法】
1.先將栗子、芋頭、紫山藥、烤麩、猴頭菇……等澱粉類食材油炸備用。

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蘿蔔的閩南話為菜頭，取其諧音有好彩頭、好兆頭之意。開運白玉蘿蔔盅運用了多種食材、富含纖維，且運用電鍋蒸煮以減少過多油脂的攝取，是一道配色豐富的年菜。 
【食材】白蘿蔔1條、豆腐1/4塊、紫山藥丁20g、南瓜丁20g、甜豆丁3條、枸杞少許、白胡椒粉少許、太白粉1/2匙、醬油少許
【作法】
1.白蘿蔔削皮切成2-3公分厚，挖個盅。
2.紫山藥、南瓜、甜豆、枸杞切丁，與豆腐、胡椒粉、太白粉半勻。

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冷冷的冬天裡，想像熱呼呼的金針菇羹浮現著山藥泥做成的丸子，是不是食指大動了呢？ 
【材料】：台灣山藥300公克、乾香菇20公克、荸薺100公克、綠紫菜30公克、紅蘿蔔丁50公克、金針菇半把、珍珠柳菇少許、鮮蓮子50公克、豌豆仁、嫩薑絲、香菜各少許。
【調味料】：香菇粉、鹽、蓮藕粉、胡椒粉、香油、黃砂糖各適量
【作法】：
1.將已去皮的山藥磨成泥；乾香菇泡軟切丁；荸薺切細丁。

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山藥有臺灣山藥與日本山藥，口感略有不同，這一道「山藥燴白果」建議採用日本山藥，會有較脆的口感喔！ 
【材料】：日本山藥、彩椒、蘆筍、炸豆包、白果、薑片、黑木耳、香菜
【調味料】：鹽、香菇粉、香油、胡椒粉、蓮藕粉、黃砂糖
【作法】：
1.山藥切塊、彩椒切片、蘆筍斜切小段。

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寒冬中最溫暖的期待，火鍋的季節已經悄悄到來，各式鮮蔬在藥膳湯頭中，熬煮出溫柔鮮甜的原味精華，搭配清爽不膩的茶油麵線，與特製的納豆紫蘇，暖和的霧氣飄揚，讓身體得到溫和的滋潤進補。
火鍋材料：
高麗菜75g、金針菇10g、杏鮑菇3朵、地瓜3塊、番茄3小塊、鮮香菇1朵、豆腐半塊、猴頭菇100g、栗子3顆、芋頭3塊、青江菜3顆。
藥膳湯頭材料：
何首烏3錢、黨蔘2錢、玉竹2錢、黃耆1兩、枸杞2錢、杜仲2錢、當歸1錢、桂枝1錢、熟地1錢、川芎1錢、黑棗1顆、紅棗3顆、茯苓2錢、媜子2錢、黑芝麻1錢。

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2016年最後一天，與家人一起團圓用餐，用這一道「山珍海味」讓每一位都歡喜。 
【材料】：麵腸、筍絲、海帶結、薑、辣椒、八角
【調味料】：素蠔油、黑麻油、冰糖
【作法】:
1.薑切末、已泡水汆燙的筍絲切段、辣椒切丁備用。

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古早味一定只有長輩出手才道地嗎？年輕人，喜歡阿嬤的味道，也可以自己動手喔！ 
【材料】：糯米粉1斤、桑葉適量、乾蘿蔔絲半斤、麵輪4兩、乾香菇4兩
【調味料】：胡椒粉、醬油、素肉醬、鹽、黃砂糖2大匙
【作法】：
1.桑葉去梗切碎，用糖水煮過放涼備用。

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紫色的山藥燜熟之後，再用金黃色的南瓜打漿勾芡，淋在白飯上，然後用青花菜、紅蘿蔔自製的豆腐丸子裝飾，就是一份五彩繽紛、賞心悅目的南瓜時蔬燴飯了。
材料：
豆腐一塊、紫山藥、白山藥、南瓜、青花菜、紅蘿蔔、生香菇、玉米粒、細乳酪絲。
調味料：
黑胡椒粉、鹽、二匙麵粉、半匙太白粉。

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傳統的古早味麵線糊，散發出令人思念的滋味，甜蜜濃稠的羹湯，多樣的食材和調味料，濃郁的五香氣息，搭配久煮不爛、愈熬愈入味的紅麵線，令人是欲罷不能！
材料：
紅麵線1把、黑木耳少許、紅蘿蔔1條、素羮條少許、金針菇1把、香菇數朵、素排骨酥、香菜少許。
調味料：
白胡椒粉、五香粉、高湯粉、鹽、烏醋、冰糖、辣豆瓣醬、日本太白粉、香油。

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雖然離年節還有一段時間，不知道大家是否想到熱呼呼的年糕就不自禁地流口水呢？馬上來一份。 
【材料】：甜年糕、香菇、素火腿、蘿蔔乾、紅椒、香菜、胡椒粉
【作法】：
1.素火腿切丁；香菇切絲。
2.起油鍋，爆香香菇，再放入素火腿、蘿蔔乾、胡椒粉拌炒後起鍋備用。

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