香積料理 -- 鹹粿 & 鹹粿湯

今日大廚：黃瑞香師姊

◎料理名稱：鹹粿

材　料：花生六兩、在來米半斤、沙拉油
調味料：鹽、砂糖、素蠔油

作　法：
1. 在來米與花生先浸泡4小時，接著瀝乾水分並放入果汁機中，再加入2.5杯量杯的水打成漿。
2. 在鍋中放入沙拉油和打好的米漿，加入砂糖、鹽調味後煮成糊狀，接著放入模型中蒸一小時即可，食用時可以蘸上少許的素蠔油。

◎料理名稱：鹹粿湯

材　料：素料、冬菜、大白菜、香菇、黑木耳、芹菜、紅蘿蔔
調味料：鹽、白胡椒粉、砂糖、醬油、香油

作　法：
1. 香菇、黑木耳、大白菜、素料、紅蘿蔔切片；芹菜切末備用。
2. 起油鍋，放入香菇、黑木耳爆香，接著放入紅蘿蔔、素料、醬油、水續煮。
3. 待水滾後，再放入大白菜、鹹粿、冬菜，並加入鹽、砂糖、香油、白胡椒粉調味，起鍋前灑上芹菜末即可。