Longgen

過年快到了，對市售零食點心不夠放心嗎？自己試著來做做看「堅果屋于子」。 

【材料】：起司片1包（250克）、腰果35克、烤過的核桃35克、南瓜子35克

【作法】：
1.起司片入鍋煎至稍微焦軟，再下腰果、核桃、南瓜子一起拌勻，並且持續攪拌以免燒焦，起鍋放入保鮮膜中包起，塑形成約20公分長的圓條，並將頭尾壓緊，盡量讓起司條中間沒有空隙。

2.包好的起司條先放涼，之後再送入冰箱冷藏一晚使之定型，要享用時再取出切片即可。

（食譜提供：樊定宣 摘自：大愛電視《現代心素派》）

經典的雲南小吃「豌豆粉」，淋上道地的雲式醬料，酸、甜、麻、辣的滋味，層層交疊。 

【材料】：乾豌豆半斤、小黃瓜、香菜、五香花生各適量

【調味料】：沙拉油少許、草果粉1又1/2匙茶匙、花椒八角粉1又1/2匙茶匙、辣椒粉適量、熟白芝麻1湯匙、醬油2大匙、白醋2大匙、鹽1茶匙、砂糖少許

【作法】：
1.將油燒熱，分別沖入草果粉內、花椒八角粉內、白芝麻碗內、辣椒粉內，分別成為不同口味的醬料。

2.乾豌豆泡水八小時，中間換水一到二次，瀝乾水份備用。

3.豌豆和1000cc的水，放入果汁機内打成漿，倒入過濾袋中將豌豆的澱粉湯汁濾出。再用250㏄的水，倒入濾袋內，再次將豌豆泥內的澱粉湯汁釋出。

4.靜置過的豌豆漿，撈除浮沫，將上層的汁倒入鍋內，底部沉澱的粉留用。

5.開中小火並用擀麵棍在鍋內攪拌，加些鹽及沙拉油續攪，再將澱粉加入鍋內攪拌，至黏稠狀起鍋，倒入深盤內讓其自然凝固。

6.凝固的豌豆粉切斜片，撒上小黃瓜絲、香菜、花生，再依個人口味加入雲式醬料即可。

（食譜提供：趙夢奇 摘自：大愛電視《現代心素派》）

傳統佛跳牆製備原本工藝繁復，需先把多種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法炮制成具有它本身特色的各種菜式，然後一層一層的舖放甕裡，把壇口密封放在火上加熱慢慢煨燉五六個小時。花蓮慈濟醫院提供的「蔬食佛跳牆」食譜，減去了繁複的製備過程，使用電鍋就可以製作。 

【器材】甕、大白圓盤

【食材】栗子10顆、鳥蛋10顆、烤麩、芋頭1顆、紫山藥半條、香菇粉3小匙、桂竹筍/冬筍3小條、紅棗10顆、香菇5朵、猴頭菇10顆、金針菇 1包、秀珍菇1包、大白菜5片、白蘿蔔半條、香菜1把、素筋1包、素魚翅1包、高湯1000c.c（玉米、大白菜、高麗菜、白蘿蔔、紅蘿蔔熬成）

【作法】

1.先將栗子、芋頭、紫山藥、烤麩、猴頭菇……等澱粉類食材油炸備用。

2.依序一層一層將大白菜、冬筍、芋頭、紫山藥、考麩、猴頭菇、金針菇、秀珍菇等食材舖放甕裡。

3.電鍋內放入三杯量米水，將甕放入電鍋蒸熟，使湯菜充分融合，是在家裡也可輕鬆製備的過年年菜。

（食譜提供：余春櫻）

蘿蔔的閩南話為菜頭，取其諧音有好彩頭、好兆頭之意。開運白玉蘿蔔盅運用了多種食材、富含纖維，且運用電鍋蒸煮以減少過多油脂的攝取，是一道配色豐富的年菜。 

【食材】白蘿蔔1條、豆腐1/4塊、紫山藥丁20g、南瓜丁20g、甜豆丁3條、枸杞少許、白胡椒粉少許、太白粉1/2匙、醬油少許

【作法】
1.白蘿蔔削皮切成2-3公分厚，挖個盅。

2.紫山藥、南瓜、甜豆、枸杞切丁，與豆腐、胡椒粉、太白粉半勻。

3.把豆腐時蔬泥填滿在白蘿蔔盅裡，放入電鍋以0.7杯水蒸熟。

4.盛盤時可在蘿蔔盅上淋上少許醬於增添風味。

（食譜提供：余春櫻）

冷冷的冬天裡，想像熱呼呼的金針菇羹浮現著山藥泥做成的丸子，是不是食指大動了呢？ 

【材料】：台灣山藥300公克、乾香菇20公克、荸薺100公克、綠紫菜30公克、紅蘿蔔丁50公克、金針菇半把、珍珠柳菇少許、鮮蓮子50公克、豌豆仁、嫩薑絲、香菜各少許。

【調味料】：香菇粉、鹽、蓮藕粉、胡椒粉、香油、黃砂糖各適量

【作法】：
1.將已去皮的山藥磨成泥；乾香菇泡軟切丁；荸薺切細丁。

2.起油鍋，香菇丁炒香後，和山藥泥、荸薺丁混合，再加入胡椒粉、香菇粉、鹽攪拌均勻，用濕布包成小團小團，移入蒸鍋蒸約10分鐘。

3.另起鍋，嫩薑絲炒香，放入汆燙過的紅蘿蔔丁、一碗水，再加入鹽、香菇粉、糖調味，再加入事先煮熟的蓮子、切好的金針菇以及綠紫菜、豌豆仁、珍珠柳菇，煮開後以蓮藕粉水芶芡，再淋在蒸好的山藥丸上，再依個人口味加點香油及香菜即可。

【烹調要領】
1. 宜選用臺灣山藥較黏稠，蒸後易凝固。

2. 布需沾溼，才不易與山藥泥黏著。

3. 以蓮藕粉代替太白粉勾芡。

（食譜提供：林如蘭 摘自：大愛電視《現代心素派》）

山藥有臺灣山藥與日本山藥，口感略有不同，這一道「山藥燴白果」建議採用日本山藥，會有較脆的口感喔！ 

【材料】：日本山藥、彩椒、蘆筍、炸豆包、白果、薑片、黑木耳、香菜

【調味料】：鹽、香菇粉、香油、胡椒粉、蓮藕粉、黃砂糖

【作法】：
1.山藥切塊、彩椒切片、蘆筍斜切小段。

2.起油鍋，薑片爆香，加入蘆筍、彩椒、白果、豆包絲、木耳絲炒熟，再加入香菇粉、糖、鹽、少許水、胡椒粉調味，再加入山藥略炒，並以蓮藕粉水勾芡，最後淋點香油、撒點香菜即可。

（食譜提供：林如蘭 摘自：大愛電視《現代心素派》）

寒冬中最溫暖的期待，火鍋的季節已經悄悄到來，各式鮮蔬在藥膳湯頭中，熬煮出溫柔鮮甜的原味精華，搭配清爽不膩的茶油麵線，與特製的納豆紫蘇，暖和的霧氣飄揚，讓身體得到溫和的滋潤進補。

火鍋材料：
高麗菜75g、金針菇10g、杏鮑菇3朵、地瓜3塊、番茄3小塊、鮮香菇1朵、豆腐半塊、猴頭菇100g、栗子3顆、芋頭3塊、青江菜3顆。

藥膳湯頭材料：
何首烏3錢、黨蔘2錢、玉竹2錢、黃耆1兩、枸杞2錢、杜仲2錢、當歸1錢、桂枝1錢、熟地1錢、川芎1錢、黑棗1顆、紅棗3顆、茯苓2錢、媜子2錢、黑芝麻1錢。

茶油麵線材料：
麵線一把、薑、枸杞、香菜、茶油少許、藥膳高湯一碗。

納豆紫蘇材料：
納豆、杏鮑菇、紫蘇葉、泡菜、麵粉、酥炸粉。

調味料：
鹽、胡椒鹽少許。

作法：
1、將全部藥材入鍋，加入蓋過材料的水，熬一小時成為藥膳湯頭，放入涮涮鍋內待用。
2、芋頭切塊炸過，高麗菜、地瓜塊、杏鮑菇片、青江菜入鍋汆燙後，和番茄塊、金針菇、香菇、豆腐一起放入涮涮鍋中擺整齊，加熱後即成藥膳火鍋待用；薑切末；麵線燙熟備用。
3、用茶油起油鍋爆香薑末，放入麵線、枸杞、藥膳湯拌炒均勻後，起鍋灑上香菜即成茶油麵線待用。
4、杏鮑菇切末後和納豆拌勻，取一湯匙的量放於紫蘇葉上，取另一片紫蘇葉沾上麵粉後，將兩片葉子合在一起，裹上酥炸粉後入鍋炸至金黃，撒上胡椒鹽即成納豆紫蘇。
5、將涮涮鍋、茶油麵線和納豆紫蘇一起擺盤後，即為冬季藥膳火鍋套餐。

（食譜提供：高銓源 摘自：大愛電視《現代心素派》）

2016年最後一天，與家人一起團圓用餐，用這一道「山珍海味」讓每一位都歡喜。 

【材料】：麵腸、筍絲、海帶結、薑、辣椒、八角

【調味料】：素蠔油、黑麻油、冰糖

【作法】:
1.薑切末、已泡水汆燙的筍絲切段、辣椒切丁備用。

2.將麵腸剖開不切斷，再切小段過油備用。

3.薑末以黑麻油爆香，加入辣椒、筍絲、素蠔油、水、八角，燜煮一下後，再入麵腸、冰糖、海帶結大火煮滾後，關小火至海帶結熟透即可。

【料理撇步、注意事項】：
1.麵腸剖半易入味

2.麵腸過油，不易煮爛

（食譜提供：甘秋玉 摘自：大愛電視《現代心素派》）

古早味一定只有長輩出手才道地嗎？年輕人，喜歡阿嬤的味道，也可以自己動手喔！ 

【材料】：糯米粉1斤、桑葉適量、乾蘿蔔絲半斤、麵輪4兩、乾香菇4兩

【調味料】：胡椒粉、醬油、素肉醬、鹽、黃砂糖2大匙

【作法】：
1.桑葉去梗切碎，用糖水煮過放涼備用。

2.起油鍋，香菇丁炒香，加入事先炒過的乾蘿蔔絲，再加入鹽、麵輪丁續炒，加入素肉醬、醬油、糖、胡椒粉拌炒至熟盛起放涼備用。

3.糯米粉加水攪拌，捏一小塊放入鍋內煮熟成為粿母，再撈起放入粉團續揉，慢慢加入適量的水、桑葉糖水、適量的油揉勻後，平均分成10份。

4.取適量餡料包入粉團中，捏合後移入蒸籠蒸約十五分鐘即可。

（食譜提供：許說卿 摘自：大愛電視《現代心素派》）

紫色的山藥燜熟之後，再用金黃色的南瓜打漿勾芡，淋在白飯上，然後用青花菜、紅蘿蔔自製的豆腐丸子裝飾，就是一份五彩繽紛、賞心悅目的南瓜時蔬燴飯了。

材料：
豆腐一塊、紫山藥、白山藥、南瓜、青花菜、紅蘿蔔、生香菇、玉米粒、細乳酪絲。

調味料：
黑胡椒粉、鹽、二匙麵粉、半匙太白粉。

作法： 
1、生香菇每朵切四分；紫山藥、白山藥切塊。
2、青花菜切小朵、紅蘿蔔切塊汆燙。
3、豆腐壓碎加鹽、黑胡椒粉、4:1比例的中筋麵粉和太白粉、玉米粒，搓成丸子，油炸後盛起灑上黑胡椒鹽備用。
4、起油鍋，爆香香菇，再放入紫山藥、白山藥塊，加少許水，燜煮至熟。
5、南瓜切塊蒸熟，連籽加細乳酪絲、熱水打漿芶芡，再放入鹽、黑胡椒粉調味，起鍋前再放入青花菜、紅蘿蔔拌勻。
6、最後將南瓜羹湯淋在白飯上，搭配豆腐丸子、青花菜、紅蘿蔔一起享用即可。

（食譜提供：柯貴美 摘自：大愛電視《現代心素派》）

傳統的古早味麵線糊，散發出令人思念的滋味，甜蜜濃稠的羹湯，多樣的食材和調味料，濃郁的五香氣息，搭配久煮不爛、愈熬愈入味的紅麵線，令人是欲罷不能！

材料：
紅麵線1把、黑木耳少許、紅蘿蔔1條、素羮條少許、金針菇1把、香菇數朵、素排骨酥、香菜少許。

調味料：
白胡椒粉、五香粉、高湯粉、鹽、烏醋、冰糖、辣豆瓣醬、日本太白粉、香油。

作法：
1、紅麵線切段後，汆燙洗淨備用。
2、黑木耳、紅蘿蔔洗淨切絲備用。
3、金針菇洗淨切段備用。
4、香菇切絲，加入五香粉炒香備用。
5、湯鍋加水煮開後，放入黑木耳絲、香菇絲、金針菇、紅蘿蔔絲、冰糖、烏醋、鹽、高湯粉、白胡椒粉、素羮條、紅麵線，再次煮開後，以日本太白粉水勾芡，再加少許香油即可。
6、起鍋後上面放置素排骨酥、香菜，可隨個人喜好添加白胡椒粉、辣豆瓣醬、烏醋調味。

（食譜提供：王淑娟 摘自：大愛電視《現代心素派》）

雖然離年節還有一段時間，不知道大家是否想到熱呼呼的年糕就不自禁地流口水呢？馬上來一份。 

【材料】：甜年糕、香菇、素火腿、蘿蔔乾、紅椒、香菜、胡椒粉

【作法】：
1.素火腿切丁；香菇切絲。

2.起油鍋，爆香香菇，再放入素火腿、蘿蔔乾、胡椒粉拌炒後起鍋備用。

3.年糕切片後，入鍋煎至微酥，接著放入炒好的餡料並捲起來。

4.起鍋之後切塊，再用紅椒、香菜裝飾即可。

（食譜提供：黃楊月美 摘自：大愛電視《現代心素派》）

帶有辣味口感的雪菜拌炒大小適中的綠竹筍，加上玫瑰鹽與冰糖調味，簡單的食材也能迸發新風味。 

【材料】：綠竹筍、雪菜、嫩薑、辣椒、松子

【調味料】：玫瑰鹽、原色冰糖、胡椒粉、香菇精

【作法】:
1.煮熟的綠竹筍切塊、雪菜切細備用。

2.起油鍋，爆香薑絲與辣椒丁，放入雪菜略炒，再將綠竹筍放入鍋內一起拌炒，放入適量鹽、冰糖、胡椒、香菇精調味後起鍋置盤，最後再撒上松子即可。

（食譜提供：林素珍 摘自：大愛電視《現代心素派》）

以竹笙包裹山藥入鍋油炸，香酥爽脆，油而不膩，再搭配鮮甜的時蔬，Q彈的義大利管麵，就是一份超值的組合式套餐了。

材料：
竹笙3-4根、義大利管麵10個、蘑菇4朵、蘆筍1支、山藥200克、白花椰菜2小朶、綠花椰菜2小朶。

調味料：
冰糖4小匙、醬油4小匙、番茄醬3大匙、鹽1小匙、地瓜粉3大匙。

作法：
1、將泡軟的竹笙去頭尾剪成小段，用2小匙的冰糖和醬油醃漬一下。
2、將已去皮切好的山藥條，裝入竹笙裡，再沾地瓜粉炸酥。
3、取一小鍋加水煮滾，加入少許油及鹽，一一將切好的蘆筍、蘑菇、花椰菜汆燙，再將義大利管麵煮約20分鐘煮熟。
4、起油鍋，將切片的蘑菇炒香，再把番茄醬、醬油、冰糖、水拌勻後，倒入鍋內一起煮至均勻，再盛起淋在已擺盤好的竹笙義大利管麵上即可。

料理注意事項：
1、挑選竹笙宜選無藥水味，無漂白的。
2、沾裹地瓜粉，避免油炸時過乾。
3、蘑菇整朵燙，可去腥味。

（食譜提供：陳惠麗 摘自：大愛電視《現代心素派》）

可口美觀的蕃茄盅，取用了臺灣本土的黑柿蕃茄，稍微帶點酸酸的滋味，最適合當作開胃菜了！

材料：
黑柿番茄6顆、玉米粒一碗、生豆包、荸薺、炸過的松子、香菇、素火腿。

調味料：
鹽、胡椒粉、砂糖、太白粉。

作法：
1、香菇、荸薺、素火腿切丁；番茄果肉挖出切碎備用。
2、生豆包切丁後，連同香菇、素火腿、荸薺、玉米粒下鍋拌炒，並加入少許鹽、胡椒粉、太白粉、砂糖調味。
3、起鍋後，塞入挖空的番茄內，並蒸兩分鐘。
4、起油鍋，放入番茄果肉、少許鹽巴和砂糖拌炒一下，並用太白粉水勾薄芡，起鍋淋在蒸熟的番茄上面，再撒上松子即可。

（食譜提供：黃吳玉花 摘自：大愛電視《現代心素派》）

清爽的竹笙加上麻油爆香後的薑片，「三杯竹笙」用來下飯，實在開胃！ 

【材料】：竹笙3到4根、鳳眼果6顆、紅棗8顆、老薑1小塊、九層塔少許、香菇2朵

【調味料】：黑麻油2大匙、素蠔油2小匙、香油1小匙、地瓜粉3大匙、冰糖1小匙

【作法】：

1.將泡軟切斷的竹笙，混合1小匙素蠔油、香油醃漬，再沾地瓜粉入油鍋炸酥。

2.鳳眼果剝殼蒸20分鐘備用。

3.以黑麻油起油鍋，爆香薑片，再陸續放入香菇、紅棗、鳳眼果、竹笙，再以少許冰糖、醬油調味，起鍋前再加入九層塔即可。

（食譜提供：陳惠麗 摘自：大愛電視《現代心素派》）

細長的泰國米口感逐漸被民眾接受，東南亞美食也成為大家選擇之一，介紹一道南洋風味的素海南肌飯，為生活換個口味。 

【材料】：泰國米3杯、白豆包8片、香藍葉3枝、香茅3枝、老薑200g、酥炸粉1碗、紅辣椒12條、朝天椒2條、金桔8顆、小黃瓜1條、紅番茄1顆

【調味料】：奶油1大匙、鹽2小匙、蔬果味素2小匙、醬油1大匙、白胡椒粉1小匙、砂糖1匙、香油

【作法】：
1.泰國米3杯洗淨；老薑切片後與適量清水，放入調理機打勻備用。

2.鍋中放入奶油及1大匙油拌勻，再將泰國米、鹽、蔬果味素、薑泥入鍋炒勻，接著起鍋與香蘭葉、香茅，以及3杯的清水放入電鍋中煮熟。

3.豆包用醬油、胡椒粉醃一下，接著沾裹酥炸粉後捲成圓桶狀，再用牙籤定型，然後放入熱油中，炸至金黃後撈出擺盤。

4.將紅辣椒、朝天椒以及適量的清水，放入調理機中打碎後，再倒入鍋中煮熟後撈出。

5.接著將辣椒與2匙的金桔汁、1匙的糖拌勻，待冷卻後，加入醬油、香油調勻成為醬汁備用。

6.食用時將小黃瓜及番茄切片擺盤後，再將醬汁淋在素海南肌飯上即可。

（食譜提供：劉小茜 摘自：大愛電視《現代心素派》）

轎篙筍又名石筍，石篙筍，其竹子早年常被拿來當轎子的轎竿而得名，其實它也是一道美食，且看如何製作。 

【材料】：轎篙筍200公克、銀芽100公克、香菇50公克、聖女蕃茄6顆、香菜、炸腰果一碗

【調味料】：七味辣椒粉、鹽1茶匙、淡色醬油1茶匙、糖1茶匙、香油、辣油、太白粉少許

【作法】：
1.轎篙筍切絲汆燙；香菇切絲；腰果壓碎備用。

2.起油鍋放入香菇絲、銀芽拌炒，再放入轎篙筍絲，以少許鹽、糖、醬油、香油、辣油調味，並以太白粉水勾芡後，拌炒均勻起鍋擺盤，以各式水果裝飾，撒上碎腰果、七味辣椒粉、香菜裝飾即可。

（食譜提供：蔡金玉 摘自：大愛電視《現代心素派》）

竹子中長出了清脆嫩綠，還有醬紫色的捲鬚，一道百盤精緻的菜餚，令人食指大動！ 

【材料】：桂竹筍3支、綠捲鬚3片、紅捲鬚3片、南瓜子10公克、葡萄乾10公克、松子10公克、紅甜椒半顆、青椒半顆、香菜1小把、九層塔5葉、柳丁2顆

【調味料】：醬油100公克、糖100公克、鹽1小匙、柳丁濃汁少許、味醂20 c.c、橄欖油15公克、黑胡椒粒5公克

【作法】：
1.桂竹筍去殼、切段挖空。 

2.滾水放入糖、醬油、桂竹筍，熬煮15分鐘瀝乾備用。

3.青椒、紅椒切丁，九層塔切末，加入橄欖油、黑胡椒粒、鹽、柳丁汁拌勻即成醬汁。

4.將綠捲鬚捲入紅捲鬚中，插入桂竹筍內，淋上醬汁後擺盤裝飾，再撒上南瓜子、松子、葡萄乾即可。

（食譜提供：羅阿素 摘自：大愛電視《現代心素派》）

當杏鮑菇遇上芒果，形成外脆內嫩、酸甜可口的香芒鮑菇，光是用看的就令人垂涎三尺了！

材料：
杏鮑菇、芒果、壽司海苔、酥炸粉、生白芝麻。

調味料：
芒果汁2大匙、原味優格2大匙。

作法： 
1、杏鮑菇切成薄片，入鍋乾煎成金黃起鍋備用。
2、將一片海苔剪成3長條；將芒果切成塊狀備用。
3、海苔平鋪，放上一片杏鮑菇、芒果條，再放上一片杏鮑菇後，捲起沾裹麵粉糊、白芝麻後，入鍋炸熟。
4、芒果汁、優格拌勻即為醬汁，將炸好的鮑菇卷切半沾醬汁食用即可。

注意事項：
1、杏鮑菇乾煎鎖住甘甜。
2、杏鮑菇和芒果以海苔相隔可止滑。
3、用剩的芒果，再打汁成醬料。
4、沾滿麵糊後需靜置穩定後再炸。

（食譜提供：林淑惠 摘自：大愛電視《現代心素派》）