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過年快到了，對市售零食點心不夠放心嗎？自己試著來做做看「堅果屋于子」。 

【材料】：起司片1包（250克）、腰果35克、烤過的核桃35克、南瓜子35克

【作法】：
1.起司片入鍋煎至稍微焦軟，再下腰果、核桃、南瓜子一起拌勻，並且持續攪拌以免燒焦，起鍋放入保鮮膜中包起，塑形成約20公分長的圓條，並將頭尾壓緊，盡量讓起司條中間沒有空隙。

2.包好的起司條先放涼，之後再送入冰箱冷藏一晚使之定型，要享用時再取出切片即可。

（食譜提供：樊定宣 摘自：大愛電視《現代心素派》）

經典的雲南小吃「豌豆粉」，淋上道地的雲式醬料，酸、甜、麻、辣的滋味，層層交疊。 

【材料】：乾豌豆半斤、小黃瓜、香菜、五香花生各適量

【調味料】：沙拉油少許、草果粉1又1/2匙茶匙、花椒八角粉1又1/2匙茶匙、辣椒粉適量、熟白芝麻1湯匙、醬油2大匙、白醋2大匙、鹽1茶匙、砂糖少許

【作法】：
1.將油燒熱，分別沖入草果粉內、花椒八角粉內、白芝麻碗內、辣椒粉內，分別成為不同口味的醬料。

2.乾豌豆泡水八小時，中間換水一到二次，瀝乾水份備用。

3.豌豆和1000cc的水，放入果汁機内打成漿，倒入過濾袋中將豌豆的澱粉湯汁濾出。再用250㏄的水，倒入濾袋內，再次將豌豆泥內的澱粉湯汁釋出。

4.靜置過的豌豆漿，撈除浮沫，將上層的汁倒入鍋內，底部沉澱的粉留用。

5.開中小火並用擀麵棍在鍋內攪拌，加些鹽及沙拉油續攪，再將澱粉加入鍋內攪拌，至黏稠狀起鍋，倒入深盤內讓其自然凝固。

6.凝固的豌豆粉切斜片，撒上小黃瓜絲、香菜、花生，再依個人口味加入雲式醬料即可。

（食譜提供：趙夢奇 摘自：大愛電視《現代心素派》）

傳統佛跳牆製備原本工藝繁復，需先把多種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法炮制成具有它本身特色的各種菜式，然後一層一層的舖放甕裡，把壇口密封放在火上加熱慢慢煨燉五六個小時。花蓮慈濟醫院提供的「蔬食佛跳牆」食譜，減去了繁複的製備過程，使用電鍋就可以製作。 

【器材】甕、大白圓盤

【食材】栗子10顆、鳥蛋10顆、烤麩、芋頭1顆、紫山藥半條、香菇粉3小匙、桂竹筍/冬筍3小條、紅棗10顆、香菇5朵、猴頭菇10顆、金針菇 1包、秀珍菇1包、大白菜5片、白蘿蔔半條、香菜1把、素筋1包、素魚翅1包、高湯1000c.c（玉米、大白菜、高麗菜、白蘿蔔、紅蘿蔔熬成）

【作法】

1.先將栗子、芋頭、紫山藥、烤麩、猴頭菇……等澱粉類食材油炸備用。

2.依序一層一層將大白菜、冬筍、芋頭、紫山藥、考麩、猴頭菇、金針菇、秀珍菇等食材舖放甕裡。

3.電鍋內放入三杯量米水，將甕放入電鍋蒸熟，使湯菜充分融合，是在家裡也可輕鬆製備的過年年菜。

（食譜提供：余春櫻）

蘿蔔的閩南話為菜頭，取其諧音有好彩頭、好兆頭之意。開運白玉蘿蔔盅運用了多種食材、富含纖維，且運用電鍋蒸煮以減少過多油脂的攝取，是一道配色豐富的年菜。 

【食材】白蘿蔔1條、豆腐1/4塊、紫山藥丁20g、南瓜丁20g、甜豆丁3條、枸杞少許、白胡椒粉少許、太白粉1/2匙、醬油少許

【作法】
1.白蘿蔔削皮切成2-3公分厚，挖個盅。

2.紫山藥、南瓜、甜豆、枸杞切丁，與豆腐、胡椒粉、太白粉半勻。

3.把豆腐時蔬泥填滿在白蘿蔔盅裡，放入電鍋以0.7杯水蒸熟。

4.盛盤時可在蘿蔔盅上淋上少許醬於增添風味。

（食譜提供：余春櫻）

冷冷的冬天裡，想像熱呼呼的金針菇羹浮現著山藥泥做成的丸子，是不是食指大動了呢？ 

【材料】：台灣山藥300公克、乾香菇20公克、荸薺100公克、綠紫菜30公克、紅蘿蔔丁50公克、金針菇半把、珍珠柳菇少許、鮮蓮子50公克、豌豆仁、嫩薑絲、香菜各少許。

【調味料】：香菇粉、鹽、蓮藕粉、胡椒粉、香油、黃砂糖各適量

【作法】：
1.將已去皮的山藥磨成泥；乾香菇泡軟切丁；荸薺切細丁。

2.起油鍋，香菇丁炒香後，和山藥泥、荸薺丁混合，再加入胡椒粉、香菇粉、鹽攪拌均勻，用濕布包成小團小團，移入蒸鍋蒸約10分鐘。

3.另起鍋，嫩薑絲炒香，放入汆燙過的紅蘿蔔丁、一碗水，再加入鹽、香菇粉、糖調味，再加入事先煮熟的蓮子、切好的金針菇以及綠紫菜、豌豆仁、珍珠柳菇，煮開後以蓮藕粉水芶芡，再淋在蒸好的山藥丸上，再依個人口味加點香油及香菜即可。

【烹調要領】
1. 宜選用臺灣山藥較黏稠，蒸後易凝固。

2. 布需沾溼，才不易與山藥泥黏著。

3. 以蓮藕粉代替太白粉勾芡。

（食譜提供：林如蘭 摘自：大愛電視《現代心素派》）